La
marihuana en la cocina*
Históricamente
ha sido probado el uso del cannabis en la cocina en diferentes
culturas (chinos, escitas, tribus amazónicas, africanas, índicas y
australianas). La finalidad del uso de la hierba en cocina está en
el máximo aprovechamiento del THC de la planta. las plantas verdes
son más aprovechables macerándolas en aceite de oliva, mientras que
las más resinosas (las chocolateras) se combinan mejor con la leche
(batidos, dulces, postres, etc...). Los restos de la planta (tallos y
hojas) se aprovecharán para infusiones y obtención de mantequilla.
Las proporciones de hierba/aceite en el proceso de maceración son: 5
gramos de hierba limpia para 100 gramos de aceite (o sea 1:20). La
proporción disminuirá según baje la calidad de la hierba (1:15,
1:10). Los tiempos de maceración oscilarán entre un minimo de media
hora a un máximo de 12 horas. Vaya por adelantado que es un elemento
común a todas las tradiciones la consideración del cáñamo, en
todas sus formas, como un ingrediente más bien indigesto cuando se
usa con profusión. Pero usándolo con justa mesura es un buen
condimento para cocinar y especiar numerosos platos. Aquí os
detallamos algunos como muestra.
GUACAMOLE
INGREDIENTES:
(para 4 personas) 14 g de marihuana (1 taza de café).1 taza de
aceite de oliva extra-virgen.4 aguacates.2 tomates maduros y pelados.
1 cebolla picada fina. Ajo y perejil, Sal, pimienta y chili al gusto.
Limón.
PREPARACIÓN:
Mezclamos la hierba y el aceite en un mortero. Dejamos reposar al
menos media hora, hasta que la mezcla sea de color verde uniforme.
Trocearemos los aguacates, añadimos el tomate y la cebolla junto con
la hierba y el aceite macerado. Espolvoreamos con el ajo y el perejil
picados. Salamos y especiamos al gusto y rociamos todo con el zumo de
limón para evitar que el plato oscurezca. Acompañar con patatas de
churreria que utilizaremos a modo de cuchara.
PESTO
CANNÁBICO "ALLA GENOVESE"
INGREDIENTES
(4 personas): 2 tazas llenas de hojas de basilico. 2 dientes de ajo.
2 cucharaditas de piÑones. 14 g de marihuana limpia. 30 g de queso
parmesano rallado. 30 gr. de queso de oveja rallado. Aceite de oliva
extra-virgen, el necesario.Una nuez de mantequilla. Sal
PREPARACIóN:
Lavar y secar bien las hojas de basílico, ponerlas en el mortero con
los ajos y los piñones. Machacarlas bien. Anadir la marihuana, el
parmesano y el queso de oveja, y seguir machacando hasta obtener un
compuesto bien amalgamado. Mezclar con la mantequilla y el aceite
poquito a poco, seguir trabajando la salsa hasta que ligue bien y sea
densa. Dejarla reposar 30 minutos. Salar al gusto. Es importante
diluir 2 o 3 cucharadas de agua de coción de la pasta en la salsa
antes de mezclarla, de modo que ligue mejor. Usar la batidora
eléctrica solo en casos de extrema necesidad.
"SUGO
SCONVOLTO"
INGREDIENTES
(4 personas) : 14 g de marihuana limpia de tallos, semillas y
ramitas. l00 g de aceite de oliva extravirgen. 2 zanahorias. El
corazón de un apio blanco. 1 cebolla. 2 ajos, perejil. 250 g de
tomate
pelado en lata. Sal,
pimienta, orégano. Queso parmesano de la mejor calidad.
PREPARACIóN
DEL "SUGO": Dejar unas horas en maceración la hierba
limpia en aceite. Filtrar el aceite (reservando la hierba). Sofreímos
a fuego lento la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo y el perejil
(en este orden), previamente bien picado, en una cazuela de barro.
Cuando el ajo está doradito, añadimos el tomate, intentando quitar
las partes más duras y alguna semilla si es posible. Dejamos al
chup-chup unos 20 minutos hasta que evapore el líquido que han
soltado los ingredientes. Anadimos la marihuana, con una taza de agua
y un
pellizco de azúcar que nos quitará el gustillo agrio del tomate.
Hacemos rebajar el líquido unos 10 minutos. Salamos y especiamos al
gusto (orégano, basílico, albahaca...). Apagamos el fuego y lo
dejamos reposar tapado, durante el tiempo de cocción de la pasta.
Esta salsa está recomendada para; espaguetis, macarrones y fusillis
(espirales).
PREPARACIÓN
DE LA PASTA; Hervimos 5 litros de agua. Una vez en ebullición,
salamos abundantemente con sal marina (2 cucharadas) y mantenemos el
fuego alto constante. Echamos la pasta (100 g de pasta/persona). Los
tiempos de cocción varían para cada tipo de pasta (de 7 a 14
minutos). Se escurrirán al dente dejando un poco de agua. Mezclamos
con el "sugo" y aderezamos con el queso parmesano.
ARROZ
AFRODISIACO
INGREDIENTES
(4 personas); 1/2 kilo de arroz. Una cucharada de nuez moscada
rallada. 2 cantáridas secas. Una cucharada de grano del paraíso.
Una cucharada de resina de cáñamo.
Se
ponen todos los ingredientes, salvo el arroz y la resina, en un
almirez y se mezcla todo. Se vierte la mezcla en un puchero y se
calienta a fuego lento hasta que rompa a hervir; se quita, entonces,
la tapadera del puchero y se espera a que la cocción se reduzca a la
mitad. Se añade la resina en polvo, se revuelve bien y se echa sobre
el arroz, que previamente se habrá hervido y condimentado con sal.
Hay quien añade algunas gotas de curry a mitad del hervor.
MAGDALENAS
DE HIERBA
Se hace
una magdalena con la receta de toda la vida. Se sustituye 1/3 de la
harina por marihuana limpia pasada por el molinillo de café. Se le
añade un poco de levadura para ayudar a que suba debido a la falta
de harina. El tiempo mínimo de cocción son 30 minutos y el máximo
2 horas.
BOCADITOS
DE AJONJOLÍ
Se
tuestan en una olla pequeña unos 30 gramos de hojas de cánamo hasta
que se doren; una vez doradas se reducen a polvo en un almirez. Se
les añade 50 g de semillas de ajonjolí tostado, 3 cucharadas de
almendras secas trituradas, un cuarto de taza de miel, una
cucharadita de canela, otra de nuez moscada y otra de grano del
Paraíso; se añade también media cucharadita de jenjibre y un
chorro de agua de rosas. Se mete todo en una cazuela y se calienta
con un poco de mantequilla a fuego lento. Cuando la cocción está al
punto, se saca del fuego y se hace con él unos palitos del grosor de
una guinda, a los que se hará rodar sobre las semillas de ajonjolí.
MANZANAS
DEL PARAISO
INGREDIENTES
(4 personas): 4 manzanas peladas, a las que se habrá quitado el
corazón. 4 cerezas en guinda. 1/2 taza de azúcar moreno. 1/3 parte
de una taza de marihuana. 1/2 vaso de agua. 2 cucharaditas de canela
en polvo.
Se maja
la marihuana hasta convertirla en polvo y se mez- cla con el azúcar,
el agua y la canela. Se rellenan las manza- nas con esta pasta, se
tapa el hueco del corazón, asf
rellena- do, con una
guinda de cereza y se ponen a1 horno, que se habrá calentado,
previamente, unos 25 minutos. Se sirven de inmediato.
MANZUL
Se
mezclan las hojas de cáña- mo con aceite de ajonjolí y mantequilla
de cacao; se adoba bien la pasta obtenida con chocolate en polvo,
almendras, pistachos, piñones y nueces; se corta en rodajas,
dándoles forma de galleta pequeña. Este postre debe masticarse
concienzudamente.
LENGUAS
DE CHOCOLATE
Se
pulverizan 10 gramos de hachís de la primera entresa- ca. Se
calientan al bano marfa 50 gramos de chocolate amar- go y la tercera
parte de una taza de mantequilla. Se ailade el hachís y se mezcla
con una tazs de azúcar y dos huevos. Se le echan entonces, revol-
viendo cuidadosamente, tres cuartas partes de una taza de harina,
media cucharadita de levadura, media cucharadita de sal y media taza
de nueces trituradas. Se tuesta todo durante media hora en un
recipiente cuadrado untado de mantequilla. Se deja enfriar; cuando
esté frío se glasea con chocolate, se adorna con nueces y se corta
en cubitos.
HELADO
INGREDIENTES:
75 g de pistachos pelados y pulverizados, sobre los que se habrá
rociado agua de rosas. 3/4 partes de una taza de azúcar sin refinar.
1/4 lirro de nata (3 tazas). I cucharada de vainilla fresca. 75 g de
hojas de cáñamo majadas.
Se muele
el cánamo en un almirez al tiempo que se le añade, muy poco a poco,
agua caliente hasta conseguir una masa pegajosa que se dejará
aparte. Se mezclan todos los demás ingredientes – excepto la nata-
y se calientan a fuego lento. Antes de que lleguen a hervir se añade
una taza de nata y se pone todo en la nevera. Cuando la masa está ya
fría se le anaden las dos tazas restantes de nata junto con la pasta
de cáñamo. Se revuelve bien todo y se coloca en el congelador.
GUISANTES
ENCHILADOS
INGREDIENTES
(4 personas): 1 kg de guisantes. Medio tallo de apio. 400 g de
panceta. 1 taza de marihuana. 2 vasitos de vino tinto. 1/2 taza de
champiñones secos. 4 cucharadas de chile en polvo.
Se
dejan los guisantes tiernos en remojo durante una noche. A la mañana
siguiente se cubren de agua y se ponen a fuego lento para dejarlos
hervir durante una hora. Se añaden luego los demás ingredientes y
se le deja cocer dos horas más, hasta llegar a una cocción completa
de los guisantes y la panceta. Se añade entonces sal al gusto y se
sirve.
BOLLOS
DE PLÁTANO
INGREDIENTES
(para un bollo): l taza de plátanos triturados. 1 taza de azúcar. 2
huevos. I cucharadita de limón. 3 cucharadas de harina en flor. 1
taza de nueces trituradas. 1/2 taza de marihuana triturada. I/2
cucharadita de sal.
Se baten
los huevos con el azúcar; se mezclan por otra parte los plátanos
con el zumo de limón y se añade la sal y la harina. Se mezcla todo
y se cuece en un horno, que esté ya muy caliente, durante 75
minutos.